Pamplemousse
Pamplemousse est un cocktail frais, extrêmement aromatique et équilibré. Il va plaire autant aux passionnés qu'à ceux qui découvrent les cocktails.
Ingrédients
5cl Gin Anaë
4cl Jus de pamplemousse clarifié
1cl Sirop de Thym
5cl Eau pétillante
2 gouttes solution saline
4gr d'Agar-agar
2 pamplemousses
Instructions
Pressez le jus de deux pamplemousses. Diluez 4 grammes d’agar-agar dans 8cl d’eau chaude. Ajoutez l’agar-agar dilué dans le jus de pamplemousse. Mettez sous vide puis passez-le au congélateur. Une fois pris au bout de 24h, laissez-le fondre en le filtrant. Récupérez le jus. Versez dans un verre de type Tumbler le Gin Anaë, votre jus de pamplemousse clarifié, le sirop de Thym et la solution saline. Mélangez puis rajoutez l’eau pétillante. Décorez avec un zeste de pamplemousse.
Moments de dégustation
Apéritif
En soirée
Un cocktail facile à réaliser, super frais et très aromatique ! La technique de clarification permet de décupler le goût du pamplemousse et d’amener une belle transparence.
Gauthier Zucco
Mixologue
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